Prensa Baixa Pressão Inerte - Bucher Inertys

Citação Vinitech 2014

 

Durante a prensagem, particularmente durante a compressão e descompressão da membrana o contacto da uva com o ar contido na cuba da prensa provoca uma dissolução de oxigénio. Esta ação oxigénio é massiva, os vinhos depois das pressões e descompressões podem conter 2.0 e 7.5 mg/l. A concentração é inversamente proporcional ao volume extraído. Os últimos mostos de prensa são os mais ricos em oxigénio dissolvido. 

 

Um recente estudo em ISVV em Bordeaux (Instituto de Ciências da Vinha e do Vinho), confirma que processo Bucher Inertys reduz significativamente o oxigênio dissolvido nos vinhos e modifica as suas características organoléticas.

 

Para Philippe Darriet, Professor, Diretor da Unidade de Enologia Research ISVV Bordeaux:

"Os vinhos tintos de prensa (Merlot et Cabernet Sauvignon) elaborados em 2014 e 2013 (Merlot) prensado com gás neutro exprimem aromas finos,  pouco marcados por nuances vegetais, associadas habitualmente a vinhos de prensa. Os taninos presentes nos mostos de fim de prensa parecem igualmente menos rústicos do ponto de vista da sua composição química, os vinhos contem compostos mais débeis em MND. 3-Metil-2,4 "nonadione" composto muito aromático associado a uma evolução oxidativa dos vinhos (Pons et al 2008, 2011 de 2013) ".

 

www.bucher-inertys.com